基本的にはシングルクォートだけでOKっぽい。
シングルクォートを二つにする感じ。

　'　→　''

ただし、LIKE演算子内の場合

　%（パーセント）
　_（アンダーバー）
　[（開き大カッコ）
　]（閉じ大カッコ）
　]（閉じ大カッコ）
　^（サーカムフレックス）
　エスケープ文字として指定した文字

のメタ文字もエスケープする必要あり。
書き方は

SELECT * FROM table1 WHERE hoge LIKE 'あああ\%' ESCAPE '\'

とかそんな感じ。
例の場合は「\」でエスケープしてますよ。

どんな文字でエスケープするか指定できるのを
便利と考えるか面倒と考えるかはその人次第です（－－）ｂ